キムチの乳酸菌と発酵｜美山の研究開発

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私たちがお客さまに提供したいのは、「豊かな生活」です。
私たちは食と健康を通じて、すべてのお客さまの「豊かな生活」に貢献していきます。

豊かさの追求

  • 一、お客様の食生活に豊かさを。
  • 二、お取引頂く企業皆様に豊かさを。
  • 三、自社・社員の仕事、生活に豊かさを。

キムチは植物性乳酸菌の宝庫。
美山では、キムチ由来の植物性乳酸菌の健康効果を研究し、キムチを通じてお客様に、おいしさと健康を提供しています。

  1. 1.植物性乳酸菌とは？

    植物性乳酸菌は植物を由来とする乳酸菌で、キムチはもちろん、味噌・醤油・漬物などに含まれており、私たち日本人とは非常に相性が良いと言われています。

  2. 2.植物性乳酸菌の特長

    植物性乳酸菌は、多様な厳しい環境に適応する中で、生息場所に適した様々な能力を持っています。

  3. 3.キムチの発酵と乳酸菌

    キムチは、発酵をさせる乳酸菌の違いによってさまざまな味や風味になります。

  4. 4.キムチの代表的な乳酸菌

    キムチを発酵させる主な乳酸菌にはロイコノストック属（発酵初期に爽やかな酸味を作り出します。）やラクトバチルス属（発酵の中期から増える乳酸菌で、体に良い色々な機能を与える乳酸菌が含まれます。）などがあります。

乳酸菌による発酵とは

乳酸菌は糖類を代謝し、その際に生じるエネルギーを利用して生育します。例えば、代表的な栄養源であるグルコースは、菌種ごとにホモ乳酸発酵もしくはヘテロ乳酸発酵のいずれかの経路を介して代謝されます。ホモ乳酸発酵ではまろやかな酸味を持つ乳酸が、ヘテロ乳酸発酵では乳酸以外にもエタノールなどの発酵産物を作り出し、様々な風味を醸し出します。

  • ホモ乳酸発酵

  • ヘテロ乳酸発酵

  • 発酵によるGABA産生

    ラクトバチルス　ブレビスを代表として一部の乳酸菌は発酵により、私たちにとって有用な様々な成分を作り出します。その中の1つにGABAがあり、グルタミン酸からGABAを作り出します。
    （※当社のミヤビスもGABAを作り出す能力を持つことが確認されています。）

  • マロラクティック発酵

    ワインの発酵において、乳酸菌はワイン中に含まれるリンゴ酸を乳酸に変換し、ワインの酸味を和らげます。これをマロラクティック発酵と呼びます。キムチ中の乳酸菌もこのような発酵により、キムチに爽やかな酸味と香味の豊潤さを醸し出し、キムチの味にバラエティを生み出すのに役立っています。

美山独自の植物性乳酸菌を開発

お客様の健康で豊かな生活を願い、
日々研究開発に取り組んでいます。

  1. 2011年

    大学との共同研究を開始

  2. 2013年

    当社キムチから植物性乳酸菌（LB27）を分離

  3. 2013年

    医療機関で人試験開始

  4. 2014年

    植物性乳酸菌を加えたキムチの商品化

    肌のうるおいに関する効果確認

    成田工場で大量培養に成功

  5. 2019年

    植物性乳酸菌としては日本初
    肌のうるおいで
    機能性表示食品として受理される

独自の植物性乳酸菌
ミヤビスLB

日本初！

植物性乳酸菌で
肌のうるおいに関する
機能性表示取得。

  • キムチ由来の乳酸菌２００種類以上
    から選び抜かれた植物性乳酸菌

    美山で保有しているキムチ由来の乳酸菌から選び抜かれたひとつでさまざまな可能性を秘めた植物性乳酸菌（ラクトバチルス・ブレビス）です。

  • ミヤビスが持つ
    健康効果の探求

    ミヤビスが持つ健康効果を確かめるために、いろいろなヒト試験を実施しています。

  • GABAを作る能力

    自社で保有する他の乳酸菌と比べて、GABAを効率良く作り出す能力があります。

  • 加熱処理体を使用

    加熱処理を行うことで、キムチの発酵にまったく影響を与えないことから、風味が安定化するメリットがあります。
    また、加熱殺菌体は乳酸菌の生菌と同様の効果があることが知られています。

ミヤビスLB27を見る

食生活は、主食、主菜、副菜を
基本に、食事のバランスを

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